a y apreciada por su intenso color violeta que anima cualquier plato. Esta variedad de col es crujiente con un sabor ligeramente dulce cuando está fresca, y se vuelve más suave y terrosa al cocinarse. Es perfecta para ensaladas crudas, fermentada en forma de chucrut o cocida en guisos. Rica en vitaminas C y K, y con un alto contenido de antioxidantes conocidos como antocianinas, la lombarda es no solo sabrosa sino también extremadamente beneficiosa para la salud, ayudando a combatir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.